Soto merupakan salah satu makanan nusantara yang sangat populer dan bisa ditemukan di berbagai daerah di Indonesia dengan ciri khasnya masing-masing sesuai dengan kandungan dan bahan bumbunya.
Makanan khas Indonesia ini umumnya terbuat dari dari kaldu daging dan berbagai jenis sayuran.
Dengan sedikit kreasi, kalangan vegetarian juga tetap bisa menikmati soto jawa ini. Untuk kreasi soto jawa ala vegetarian ini, dipergunakan gluten sebagai pengganti daging hewani, sedangkan penggunaan berbagai bumbu rempah hampir sama dengan soto jawa umumnya.
BAHAN :
1 gulung gluten rebus, disuwir-suwir sedang
1/2 kg kentang
1 ons soun, siram air panas, tiriskan
3 butir telur rebus, belah 4
3 buah tomat
Garam, lada, gula, dan penyedap rasa secukupnya
1/4 buah kol
1 tangkai seledri, iris tipis-tipis
1/2 ons jamur hioko (shiitake), siram air panas, iris tipis
Emping goreng, sesuai selera
4 sdm mentega
2 buah jeruk limau
Minyak goreng secukupnya
2 liter air
BUMBU KERING :
5 lembar daun jeruk
5 cm kayu manis
3 buah bunga sisir (pekak)
5 biji kapulaga
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
5 cm lengkuas
3 cm jahe
3 cm kunyit
3 batang serai
8 butir kemiri goreng
1/2 buah pala, haluskan
1/2 sdt kaskas
CARA MEMBUAT :
1. Kuah soto : tumis bumbu halus dengan mentega sampai harum, masukkan bumbu kering, aduk-aduk sebentar kemudian masukkan gluten dan jamur hioko, masukkan ke dalam panci berisi air. Didihkan, lalu masukkan irisan seledri dan biarkan mendidih sekali lagi, angkat.
2. Iris tipis kol dan beri sedikit garam, ratakan, peras airnya lalu goreng sampai kecoklatan, angkat. Sisihkan.
3. Perkedel : Kentang digoreng, kemudian dihaluskan. Campurkan pala bubuk, lada, garam, gula, penyedap rasa, aduk rata. Terakhir masukkan 1 butir telur dan sedikit irisan seledri. Bentuk menjadi perkedel dan goreng sampai kecokelatan. Angkat. Sisihkan.
4. Cara menyajikan : Siapkan piring, isi dengan soun, irisan perkedel kentang, irisan tomat dan telur rebus, lalu siram dengan kuah soto dan taburi atasnya dengan kol goreng, air jeruk limau dan emping goreng.
5. Nikmati soto ini selagi hangat dengan sambal cabe.
Untuk : 10 porsi
NB : Kaskas adalah sejenis bumbu yang bentuknya menyerupai lada dengan rasa sedikit pedas namun tidak beraroma lada. Lazim dipakai dalam masakan Aceh, Sumatera lainnya, India dan Timur Tengah. Dalam bahasa Inggris dikenal dengan nama "white poppy seed".
Makanan khas Indonesia ini umumnya terbuat dari dari kaldu daging dan berbagai jenis sayuran.
Dengan sedikit kreasi, kalangan vegetarian juga tetap bisa menikmati soto jawa ini. Untuk kreasi soto jawa ala vegetarian ini, dipergunakan gluten sebagai pengganti daging hewani, sedangkan penggunaan berbagai bumbu rempah hampir sama dengan soto jawa umumnya.
1 gulung gluten rebus, disuwir-suwir sedang
1/2 kg kentang
1 ons soun, siram air panas, tiriskan
3 butir telur rebus, belah 4
3 buah tomat
Garam, lada, gula, dan penyedap rasa secukupnya
1/4 buah kol
1 tangkai seledri, iris tipis-tipis
1/2 ons jamur hioko (shiitake), siram air panas, iris tipis
Emping goreng, sesuai selera
4 sdm mentega
2 buah jeruk limau
Minyak goreng secukupnya
2 liter air
BUMBU KERING :
5 lembar daun jeruk
5 cm kayu manis
3 buah bunga sisir (pekak)
5 biji kapulaga
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
5 cm lengkuas
3 cm jahe
3 cm kunyit
3 batang serai
8 butir kemiri goreng
1/2 buah pala, haluskan
1/2 sdt kaskas
CARA MEMBUAT :
1. Kuah soto : tumis bumbu halus dengan mentega sampai harum, masukkan bumbu kering, aduk-aduk sebentar kemudian masukkan gluten dan jamur hioko, masukkan ke dalam panci berisi air. Didihkan, lalu masukkan irisan seledri dan biarkan mendidih sekali lagi, angkat.
2. Iris tipis kol dan beri sedikit garam, ratakan, peras airnya lalu goreng sampai kecoklatan, angkat. Sisihkan.
3. Perkedel : Kentang digoreng, kemudian dihaluskan. Campurkan pala bubuk, lada, garam, gula, penyedap rasa, aduk rata. Terakhir masukkan 1 butir telur dan sedikit irisan seledri. Bentuk menjadi perkedel dan goreng sampai kecokelatan. Angkat. Sisihkan.
4. Cara menyajikan : Siapkan piring, isi dengan soun, irisan perkedel kentang, irisan tomat dan telur rebus, lalu siram dengan kuah soto dan taburi atasnya dengan kol goreng, air jeruk limau dan emping goreng.
5. Nikmati soto ini selagi hangat dengan sambal cabe.
Untuk : 10 porsi
NB : Kaskas adalah sejenis bumbu yang bentuknya menyerupai lada dengan rasa sedikit pedas namun tidak beraroma lada. Lazim dipakai dalam masakan Aceh, Sumatera lainnya, India dan Timur Tengah. Dalam bahasa Inggris dikenal dengan nama "white poppy seed".
Label :
Masakan Nusantara
0 komentar untuk "Soto Jawa Ala Vegetarian"
Silakan berkomentar yang relevan dan mohon tidak menyertakan link aktif !